Tecniche di fermentazione e cibi fermentati. CORSO BASE Bagno di Romagna

Bagno di Romagna • Corsi di Formazione
Da Venerdì 04 Ottobre 2019 • Ore 15:00 a Domenica 06 Ottobre 2019 • Ore 17:00

DALLA DISPENSA ALLA TAVOLA QUOTIDIANA ALLE RICETTE GOURMET. Corso Base

Conduce ANNALISA MALERBA

I cibi fermentati sono oggi di gran moda: da tecnica di conservazione di frutta e verdura a gioco di prestigio per ottenere piatti gourmet, ad alimento funzionale indispensabile per la salute.
In questo corso base saltelleremo dal preparare insieme colture base all'elaborare piatti sfiziosi e sorprendenti, allo scandagliare la matassa di informazioni che troviamo ormai dovunque e comprendere come inserire i cibi fermentati nella routine di casa nostra.
L’approccio seguito sarà quello del learning by doing: sperimenteremo insieme! Non ci annoieremo, garantito!

CONTENUTI DEL CORSO
- I cibi fermentati: di cosa e di "chi" parliamo
- Tecniche tradizionali e innovative di fermentazione dei cibi
- Traduzione in pratica di ricette domestiche, dalle preparazioni base a piatti gourmet
- Uso delle risorse bibliografiche e webgrafiche
- Il significato per la salute

OBIETTIVI DEL CORSO
Autoprodurre i propri cibi fermentati, sia quelli con colture starter (che i corsisti potranno riportare a casa con sé) sia quelli a fermentazione selvaggia.
Imparare a valorizzare i cibi fermentati in commercio e quelli di produzione domestica: interessante integrarli nella dieta quotidiana!
Recuperare ogni verdura e frutto dell’orto e imparare a conservarlo mediante la fermentazione. Saranno valorizzate in particolare le porzioni normalmente ritenute di scarto.
Erbe spontanee e fermentazione: spunti per conservare in sicurezza e innovazione.
Sulla scorta della più aggiornata letteratura tecnico scientifica, orientarsi tra le informazioni che stressano i benefici per la salute dei cibi fermentati e comprendere come integrarli nella propria vita con aspettativi realistiche e con il minimo dello sforzo gestionale.
Divenire consapevoli dei rischi e gestirli senza ansia, ma con molto rigore.
Essere gratificati, grazie all'approccio sensoriale, e lasciar brillare la scintilla sperimentatrice nell'impiego dei cibi fermentati in cucina.
Trasformare gli ingredienti in dispensa avvalendosi dell’aiuto di microrganismi a noi utili, così da variare sapori ma soprattutto così da massimizzare l’assorbimento dei nutrienti.
Costruire una nostra banca fermenti.
Imparare un approccio bibliografico e webgrafico per orientarci.

‍ A CHI è RIVOLTO IL CORSO
A chi è digiuno della materia e vuole imparare le basi.
A chi vuole imparare diverse tecniche di fermentazione e come applicarle nel quotidiano.
A chi vuole integrare i cibi fermentati nell'alimentazione di tutta la famiglia.
A chi già fermenta a casa e vuole dissipare i dubbi o allargare la rosa dei fermentati domestici.
Agli studenti degli Istituti Alberghieri per integrare l’offerta didattica che ricevono a scuola.
Ai professionisti del settore ristorazione che vogliano apprendere la fermentazione in sicurezza e nuove ricette da proporre ai propri clienti.
Ai professionisti della salute che desiderino aprirsi alla letteratura tecnico scientifica in tema di cibi fermentati e implementare nell'offerta ai pazienti semplici tecniche da proporre loro in pratica.
Ai docenti delle scuole di ogni ordine e grado per integrare l’offerta didattica.
Agli operatori delle fattorie didattiche e agli imprenditori agricoli che effettuano la vendita diretta per apprendere le basi e suggerire alla clientela nuove modalità di fruizione delle materie prime.

PROGRAMMA DEL CORSO*

- Venerdì 4 Ottobre -

ore 15:00 | Arrivo e registrazione dei partecipanti. Tisana/merenda di benvenuto*
ore 15:30 | Introduzione al corso
ore 19:30 - 20:30 | Cena

* A metà pomeriggio spuntino a base di cibi fermentati

- SABATO 5 Ottobre -

ore 8:00 - 9:00 | Colazione
ore 9:00 | Bevande fermentate e bevande fermentate come fonte di nuove ricette*
ore 13:00 - 15:00 | Pranzo
ore 15:00 | Verdure, cereali, legumi: dai contorni ai piatti unici, grazie ai microrganismi!*
ore 19:30 - 20:30 | Cena

* Spuntino a base di cibi fermentati

- Domenica 6 Ottobre -

ore 8:00 - 9:00 | Colazione
ore 9:00 | I piatti di accompagnamento, i condimenti e i dolci*
ore 13:00 - 14:00 | Pranzo
ore 14:00 - 16:30 | Tutti al sicuro! Prima di salutarci, alcuni cenni di sicurezza alimentare per i fermentatori domestici. Spazio alle domande, mini riassunto delle giornate di corso e condivisione dei corsisti sulle tre giornate.

* Spuntino a base di cibi fermentati

NOTE PER I PARTECIPANTI

Quindici giorni circa prima del corso, verrà inviata agli iscritti un'e-mail con le info logistiche, consigli e materiale propedeutico.
Attenzione! I cibi fermentati presentati durante il corso sono esclusivamente di origine vegetale. Le ricette nelle quali verranno proposti sono adatte quindi anche a chi segue una dieta vegetariana e/o vegana.
È indispensabile avvisare con anticipo di allergie e/o intolleranze alimentari; i corsisti siano consapevoli che dovranno adattarsi eventualmente a rinunciare all'assaggio di qualche piatto. L’impegno della docente sarà modulare la materia prima in modo che tutti possano comprendere non solo con la mente, ma con i sensi, avvicinando il più possibile i cibi presentati.
Secondo il tempo atmosferico e/o la condivisione dei partecipanti, gli orari potranno subire leggere modifiche.

PER INFO, DISPONIBILITà E ISCRIZIONI, CLICCA QUI
http://macrogo.to/cibifermentatiannalisamalerba2019