L'ambra di talamello - Fiera del formaggio di fossa 2013 Talamello

Talamello • Fiere & Sagre
Da Domenica 10 Novembre 2013 a Domenica 17 Novembre 2013

Talamello, nell'Alta Valle del Marecchia, dall'estate scorsa unitosi alla provincia di Rimini, stuzzica golosi ed appassionati con la 26° Fiera del suo inconfondibile formaggio di fossa.

Da prodotto di nicchia di una piccola terra di confine alle soglie del mercato internazionale. Il formaggio di fossa continua a scalare posizioni nella gerarchia gastronomica e dopo aver conquistato il palato del Belpaese si prepara ora al grande salto verso la certificazione di qualità.

Tra mito e storia la leggenda ne fa risalire l’origine al XV secolo: all’esigenza dei contadini dell’ Appennino romagnolo-marchigiano di difendere le proprie provviste dalle truppe di Alfonso d’Aragona. Sconfitto dai francesi, il principe spagnolo aveva infatti ottenuto l’ospitalità del Signore di Forlì Girolamo Riario.

In breve a palazzo le risorse cominciarono però a scarseggiare e i soldati iniziarono a saccheggiare le campagne in cerca di cibo.
Fu allora che, per proteggere il proprio lavoro, i contadini presero l’abitudine di nascondere le provviste nelle fosse di arenaria.

A novembre, poi, partiti gli eserciti e finite le scorrerie, le dissotterrarono e... il miracolo si era compiuto: il formaggio aveva cambiato le proprie caratteristiche organolettiche ed era nato quel prodotto tipico che oggi, a distanza di oltre 500 anni, viene inserito a pieno titolo tra le peculiarità della cucina italiana.

Ogni estate tutte le fosse vengono ripulite e asciugate con un falò di paglia e sterpi, poi, una volta sistemato con un tavolato il fondo per creare un incavo in cui raccogliere il liquido, si ricoprono le pareti con un’intelaiatura di legno e canne foderata di paglia. Quindi vi si depongono forme di pecorino, vaccino o misto in sacchi di cotone bianchi, si chiude la sommità con tavole e gesso e dopo tre mesi si “raccoglie” l’inconfondibile prodotto.

Date di svolgimento: 10/11/2013 e 17/11/2013

Maggiori dettagli e informazioni sull'evento.