La fermentazione delle verdure - corso con la chef Giulia Pieri Rimini

Rimini • Corsi di Formazione • Lunedì 16 Dicembre 2019 • Ore 19:00

[ la fermentazione delle verdure corso con la chef Giulia Pieri*]
‣ Lunedì 16 Dicembre / h 19.00
: Agrofficina :

I cibi fermentati fanno parte della nostra cultura gastronomica da sempre, anche se di recente abbiamo dimenticato l’importanza di questi cibi sia dal punto di vista nutrizionale che culturale.
Negli ultimissimi anni c’è stata però una riscoperta della fermentazione e degli alimenti fermentati, grazie anche alla crescente consapevolezza dei problemi legati alle produzioni di massa, in seguito ad un maggior interesse per la sostenibilità ambientale, la diffusione dei cibi a km0 e ad una maggior attenzione per la salute e la cura di se stessi.

Attraverso la fermentazione, i cibi possono migliorare le qualità nutritive e organolettiche. Si ottengono cibi più digeribili e sicuri che rinforzano il sistema immunitario, ricchi di enzimi utili per la digestione e il buon funzionamento dell'organismo.
Allo stesso tempo, si ottengono cibi ricchi di “umami”, il cosiddetto quinto gusto, che si aggiunge dopo l’amaro, l’aspro, il salato e il dolce.

Durante questo laboratorio, Giulia Pieri ci introdurrà al mondo della fermentazione con un laboratorio pratico per imparare a fermentare in sicurezza e in autonomia.
Si approfondiranno le tecniche per rendere le verdure conservabili nel tempo e ottenere sapori gradevoli e delicati. Preziosi consigli sull’abbinamento, qualità e tagli di verdure che maggiormente si adattano alle fermentazione.

Vedremo come autoprodurre i nostri fermentati, utilizzando 2 metodi:

- Salatura a secco
- Salamoia

Si richiede ad ogni iscritto di portare da casa un coltello, un tagliere, 3-4 vasetti di vetro con coperchio (200 ml), una ciotola capiente, una grattugia a fori larghi.

Dalle 19 alle 19.30 circa è prevista una degustazione con assaggi preparati da Giulia mentre a fine corso i partecipanti potranno portarsi a casa le prime verdure fermentate che continueranno a seguire a casa in autonomia.

Prenotazione obbligatoria
Costo 35€ a persona
Info e prenotazioni 3477600188 - 3924746729

* Chi é Giulia Pieri?
Giulia Pieri Chef è una chef romagnola, specializzata in cucina vegetale, integrale e probiotica.
Da alcuni anni ha approfondito l’ambito delle fermentazioni di cibi e bevande, in un'ottica del cibo come mezzo per prendersi cura di se stessi a tutto tondo.
Organizza e tiene corsi di cucina vegetale e fermentazioni anche in collaborazione con altri professionisti, medici e nutrizionisti.
La sua è una cucina vitale, fatta di equilibrio, struttura e umami.
Ama rielaborare nuove e antiche ricette, e viaggiare per ricevere nuovi stimoli, con uno sguardo sempre attento all’autoproduzione e all’etica.