Il gusto di saperne di più...Il Formaggio Faenza

Faenza • Enogastronomia e Ristoranti • Mercoledì 03 Aprile 2013

Master of Food: Formaggio presso Agriturismo PALAZZO BOSCHI
"Il gusto di saperne di più" è lo slogan che accompagna il Master of Food dal primo anno di attività, esprimendo il legame tra il cibo e il piacere, il riconoscimento dei sapori e i riti della tavola, ma anche l'interesse e la curiosità di scoprire dietro un piatto o un prodotto la storia e i volti e le mani di coloro che lo hanno manipolato.
In questo Master parleremo di FORMAGGIO alimento dei quali gli italiani sono golosi, ma spesso, per mancanza di informazione, finiscono per essere un po' monofagi consumando quasi sempre gli stessi formaggi. Eppure il nostro Paese è una miniera di prodotti caseari: basti pensare che ne abbiamo a disposizione più di 400! E se poi vogliamo spaziare per l'Europa incontriamo altri prodotti di alta qualità. Ecco il corso per conoscerli e cominciare ad apprezzarli: un'immersione totale in un mare di formaggi. Un ciclo di quattro incontri sulla produzione casearia italiana con rimandi a quella europea, dal formaggio di malga al prodotto industriale. In queste lezioni, si forniranno le basi teorico-pratiche per riconoscere e valutare le diverse tipologie di formaggio: dagli strumenti della degustazione alla descrizione del latte e delle razze, fino alle tecnologie, alla legislazione, alla conservazione, agli aspetti nutrizionali e ai suggerimenti per il miglior uso gastronomico. In ogni incontro una degustazione di alcuni formaggi di diverse provenienze e caratteristiche permetterà di mettere in pratica le cognizioni gustative di ogni corsista.

Prima Lezione , mercoledì 3 aprile – ore 21,00
Dal pascolo alla produzione
Il latte... anzi i latti
Le principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre
Il latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica
I principali fattori che influenzano la produzione del latte
L'alimentazione degli animali
La biodiversità nel latte
Prime prove di assaggio: la vista

Seconda Lezione , lunedì 8 aprile – ore 21,00
Dal latte al formaggio
Le fasi e le tencniche produttive
Il processo di caseificazione
Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi
La tecnica d'assaggio e la degustazione


Terza Lezione, lunedì 15 aprile – ore 21,00
Classificazione dei formaggi
Stagionatura e affinamento
Le classificazioni dei formaggi
Riconoscere i difetti
La tecnica d'assaggio e la degustazione


Quarta Lezione , lunedì 22 aprile – ore 21,00
Aspetti nutrizionali e gastronomia
Legislazione
I Presìdi Slow Food
Aspetti nutrizionali
La lettura delle etichette
Il carrello dei formaggi: taglio e conservazione
I formaggi nella gastronomia
La tecnica d'assaggio e la degustazione




Quota di partecipazione 110 euro - (100 euro per i Soci con meno di 30 anni.)
La quota comprende il materiale didattico.

La partecipazione al corso è riservata ai soci Slow Food: per chi si associa a Slow Food per la prima volta in occasione del corso il costo della tessera è di 25 Euro
(10 euro per i soci giovani)

Per Iscrizioni e Informazioni: Slow Food Godo 347 4524084 / e-mail: