Due giorni di fermentazione in cucina Rimini

Rimini • Benessere & Green
Da Sabato 18 Maggio 2019 • Ore 10:00 a Domenica 19 Maggio 2019 • Ore 18:00

Due giorni di fermentazione in cucina
Introduzione all'uso e alla produzione di cibi fermentati
con Carlo Nesler e Giulia Pieri

Le fermentazioni alimentari stanno prendendo piede sia nell’alta cucina professionale che tra privati e appassionati.
Nel corso di queste due giornate avremo modo di preparare alcuni fermentati direttamente e di sperimentare il loro utilizzo creativo in cucina.
Non solo questi cibi sono più nutrienti, digeribili e sani in generale, ma possono apportare una gamma di sapori incredibili sulla nostra tavola.
Lo svolgimento delle giornate prevede un approccio teorico-pratico con una partecipazione diretta dei corsisti.

Il programma della prima giornata sabato 18 maggio prevede la preparazione di cibi fermentati base come : crauti, verdure in salamoia, giardiniera, rugiada marina.
Si affronterà inoltre l’utilizzo di questi stessi fermentati e del miso in varie preparazioni e ricette.

Il programma della seconda giornata Domenica 19 maggio prevede la preparazione di cibi fermentati come : kimchi, verdure fermentate sottolio, Kombucha e Jun.
Si affronterà inoltre l’utilizzo di questi stessi fermentati e dello shoyu in varie preparazioni e ricette.

Chiediamo ai partecipanti di portare con sé: coltello da cucina e spelucchino, tagliere, 5 vasetti piccoli con coperchio (200-300 ml).

Quota di partecipazione per 1 giornata con pranzo didattico € 80
Quota di partecipazione per 2 giornate con pranzi didattici € 150
Quota di partecipazione per coppie € 150 a giornata, 2 giornate € 280

Per info e iscrizioni:
Giulia: 347 7600188,

Possibilità di pernottamento presso l’Agriturismo Pian del Pigro . Contattare 0541 730225

Carlo Nesler è esperto di fermentazioni tradizionali e un punto di riferimento italiano per molti chef e appassionati di cucina desiderosi di riscoprire queste tecniche, anche con un approccio innovativo. Traduttore del libro "Il mondo della fermentazione" di Sandor Katz, si occupa da alcuni anni della diffusione della fermentazione del cibo e della panificazione casalinga con pasta madre. Con la sua CibOfficina è riuscito, primo in Italia, a trasformare questi cibi in prodotti di prestigio e qualità dall'immenso valore gastronomico, nutrizionale e culturale.
http://www.carlonesler.it/wp/carlo-nesler/

Giulia Pieri è una chef romagnola, specializzata in cucina vegetale integrale e probiotica.
Negli ultimi anni ha approfondito l’ambito delle fermentazioni di cibi e bevande, cercando di rendere il cibo un mezzo per prendersi cura di se stessi.
La sua è una cucina vitale, fatta di equilibrio, struttura e umami. Attraverso i cibi fermentati la sua cucina si arricchisce in gusto, sapori inaspettati e stimolanti. Allo stesso tempo il cibo diviene più digeribile e potenziato di proprietà nutritive, vitamine ed enzimi.
Ama rielaborare nuove e antiche ricette, e ama viaggiare per ricevere nuovi stimoli, con uno sguardo sempre attendo all’autoproduzione all’etica.