Olio - master of food Forlì

Forlì • Corsi di Formazione
Da Mercoledì 16 Maggio 2018 • Ore 20:30 a Mercoledì 30 Maggio 2018 • Ore 23:00

Le olive, l'uva e i cereali sono riconosciuti da sempre come la classica triade alimentare che ha caratterizzato la storia dell'alimentazione dei paesi che si affacciano sul Mediterraneo. L'olivo e l'olio di oliva sono stati al centro di miti, religiosità e storia delle civiltà del Mare Nostrum fino a diventare il simbolo della dieta mediterranea e della sua cultura di riferimento.
Questo corso si propone di fornire le informazioni necessarie per comprendere la cultura dell'olio e approfondire le tecniche agronomiche e di trasformazione, la classificazione merceologica, le proprietà nutrizionali e l'utilizzo in cucina.
La parte teorica è il supporto indispensabile all'addestramento pratico di degustazione, volto a riconoscere e distinguere gli oli di oliva reperibili sul mercato.
Prima lezione
Tradizione e cultura dell'olivo e dell'olio, mito e storia.
 Distribuzione geografica e paesaggio dell'olivicoltura. 
Produzione e consumi mondiali. 
Denominazione e classificazione merceologica.
Seconda lezione
Dall'uliveto al frantoio: olivicoltura, raccolto e trasporto; il frantoio e le tecniche di estrazione.
 Biodiversità e cultivar locali.
Terza lezione
Elementi biologici, nutrizionali e organolettici.
 Caratteristiche chimico-fisiche.
 Saper leggere l'etichetta.
 Altri oli.
 Uso in cucina e abbinamenti.
 Consumo, salute, bio.
Le serate saranno condotte da Lorenzo Cerretano, esperto di olio.
Al termine del corso verrà organizzata una visita ad un frantoio.
Per iscrizioni ed info scrivere a
Giacomo Mazzavillani, tel. 3281292718