Cenone del 31 dicembre Cervia

Cervia • Enogastronomia e Ristoranti • Domenica 31 Dicembre 2017 • Ore 21:00

IL RITROVO di Borgomarina, cucina di terra e di mare
la nostra proposta del 31 Dicembre

gli antipasti
dal mare
filetto di spigola pescata in Adriatico marinato e scottato su vellutata di zucca violina con tostini di pane casereccio ai cereali e zeste di lime candito

dalla terra
tartara di frisona tiepida con cipolla rossa di Tropea in agrodolce
e nuvole di riso soffiato con anello di piadina e maionese classica alle acciughe del Cantabrico

le paste
dal mare
fregola di Janas mantecata alla bisque di crostacei con crudo di gamberi rossi di Mazara del Vallo al coltello profumato allo zenzero fresco

un po’ di freschezza: Sorbetto alla mela rossa della Valtellina

dalla terra
mille foglie di pasta integrale con fonduta di Ravigiolo di Romagna (presidio sloow food ) e broccolo romanesco con pancetta croccante di Mora Romagnola e frutta secca tostata

i secondi piatti
dal mare
bocconcini di baccalà islandese in tempura leggera su patate rosse di cetica leggermente piccanti con sentore di timo e gocce di olio extravergine Brisighello alle erbe aromatiche

dalla terra
cotechino modenese igp con flan di lenticchie verdi di Altamura servito con chutney di pere volpine

il dessert
trancetto al cioccolato avorio profumato al gelsomino con gelatina di arancia

Euro 65,00 a persona